四海迎牛一锅独秀-----方家名吃涮锅子

四海迎牛一锅独秀-----方家名吃涮锅子发布时间： 2009-02-19 01:31:39.0

近来， “方家火锅”把元世祖忽必烈发明的，延续了近千年蘸着小料涮羊肉的吃法，改革为“不蘸小料涮肥羊”的新吃法。“方师傅”的锅底料采用几十种上乘滋补精华和秘制调味品，形成了“肉品鲜嫩、香辣适口、回味悠长、久涮汤不淡、肉不老”的方氏特色火锅，已成为车城独具浓厚北方民族餐饮文化特色的火锅品牌。

牛年到，贺新春，一家团贺围炉吃火锅是最温馨不过了，想吃火锅就要到方家来，因为方家的锅底汤料独步全城，经由几十种滋补食材精研熬制，其性甘润，其味香醇，涮肉而食不需添加任何沾料，既美味又健康涅。为满足顾客不同喜好，方家火锅汤料走多样化路线，有原味锅、麻辣锅、鸳鸯锅、清凉锅，锅锅精彩独到，配合精选上等肥嫩羊肉，令人爱不择口，即使经济再不景气，方家火锅仍是您全家正月初春不容错过的围炉大餐。

以下为方师傅点评:

“羊肉涅，在畜肉中最鲜咧。猪肉偏浊腻，除非是蒜泥白切肉；牛肉涅，偏粗重，即使是轻微生烤的小牛排。惟羊肉乃肉中之健朗君子也，食青草，吐雅言，脏话咋说你也带不上羊，可动不动就说蠢猪笨牛；羊肉还有个好襟怀，少许盐煮也好，红烧也好，煎、炒、爆、炖、涮，都能淋漓尽致。俺最喜欢爆和涮，尤其推崇涮”

涮的时候俺特选山东人称的“后脑”，也就是羊脖儿梗子上的那块肉，肥瘦相间，赛过脂玉，用筷子夹在微滚的水中，注意：微滚！开水会致肉滞，略一顿，再一涮，挂血丝，蘸料，入口即化，嚼两下那仅仅是为了肉和料混合，其实俺一般根本不嚼。

料要用芝麻酱，花生酱次之；豆腐乳不可或缺，红乳烈，白乳温；虾酱必得是当年产的；韭花酱以发酵至土绿色者为好；辣椒油，俺把滚油略放置后，浇干辣椒，辣椒入滚油的制法只辣不香；花椒水，不能漏下；俺用白醋，熏醋反而焦钝；葱末和芫荽段，以个人口味加减调和；有些山东人还会佐食腌糖蒜；太阳神阿波罗先生来俺馆子吃涮羊肉都是自己带调料，是些什么？咋个调法？知不道，他也不传授，只眼见着他把羊肉真的只是在水里一涮就进嘴了，省去了那个“顿”的动作。

涮羊肉，俺一般还在锅底放些干咸海虾米和干香菇。食草羊，不是饲料羊，在家吃，等不及，俺清水加姜片就行。料里如果放了咸虾酱，锅底就是不放干咸海虾米也OK，要不就重复了，“有福不能重享”哇。香菇涅，要是先在炭火上炙一下子再入汤料，能去土腥味；姜的作用是松懈羊的肌肉纤维，可以使羊肉更嫩咧。

济南老户内蒙人吴住持，给俺介绍了一种涮法，是把羊肉往白醋里那么涮一下，号称“生涮”。俺试过，羊肉一过醋，就白了，另有一种鲜味可供品咂。这种涮法许是成吉思汗的铁骑远征时的Snack吧？

说到涮锅子，就不能不提<<红楼梦>>，里头有关吃涮锅子的章节那是太精采啦，那也是曹老芹的最爱。想当年，他为写<<石头记>>，“批阅十载，增删五次”。这部千古才子书，光是饮食就占了三分之一的篇幅。他把烹调文化都奉献给读者了，可他自家那？过得那叫个啥日子哇？“举家食粥酒常赊”哇。真是“满纸荒唐言，一把辛酸泪。都云作者痴，谁解其中味？”

俺方师傅慢慢点解。

明天一大早涅，你把咖啡倒入杯中后，再加一丁点儿盐，就一点点，<1克的样子。调入的这一点点盐，会去掉煮咖啡时产生的苦涩，使咖啡的味道更香，口感温润滑顺，不信你下回儿Try一Try看，端得令人惊讶哇赛也么哥。咱们平时做甜点时，也放点儿盐，可以很有效地激发糖的甜味。

嗨！这就叫：“待要甜，加点盐”。那哈，在讲究咧。何妨以闲为自在，不如将寿补蹉跎。人生如旅，歇肩小憩。

(阿波罗)

来源：

新闻评论 0

由于系统升级，评论功能临时关闭！

热点新闻: 使命已完成本网站自即日起停止新闻更新 (2019-08-27); 福特高管表示自动驾驶汽车使用寿命只有四年 (2019-08-27); 亚马逊现在推出了晚期型号的通用汽车 (2019-08-25); 长安福特换帅欧洲董事长接棒任新总裁(图) (2019-08-25); 通用汽车本田下一代电池技术合作伙伴 (2019-08-24); 随着福特受到重创特朗普迫使汽车制造商在燃油经济性规则上走得很好 (2019-08-24); 密歇根大学预防未来自动驾驶汽车晕车 (2019-08-23); 底特律是中产阶级最负担得起的美国城市之一 (2019-08-23); 克莱斯勒Pacifica在小型货车上的排名靠前 (2019-08-22); 此前遭遇中风的骑士老板丹-吉尔伯特已经回到底特律家中 (2019-08-22); 福特汽车计划从2023款车型开始在底特律生产 (2019-08-21); 创业者的顶峰体验——福布斯U30底特律峰会(图) (2019-08-21); 美国钢铁计划在密歇根裁员数百名工人 (2019-08-20); 你知道底特律大学offer一般多久能下来？ (2019-08-20); 3换1，顶级养伤控卫奔赴底特律？活塞欲豪赌三巨头冲冠(多图) (2019-08-19); EV Connect和通用汽车公司将加强充电体验 (2019-08-19)