“南米北面”涅。山东面食以饼类著称，方家葱油饼便是其中翘楚。以酥，软，香，脆四大特色闻名的方家葱油饼老少咸宜，久食不厌。最近更被批准为09济南全运会指定产品。

       观看方家葱油饼的制作工序，是一种艺术享受：“俺将烫开水慢慢倒入面粉搅拌均匀，再倒入适量冷水(热冷比例 1 ： 1), 和成柔软的面团，和面不用烫水也是可以滴, 但成品的东东口感不够喧。 再说涅，擀面的时候比较费劲, 烫面延展性好, 容易擀开, 适合做饼哇。 手感应比包饺子的面软些, 醒上一个钟头就ok了。”

      只见方师傅手握面团， 挥洒自如。翻手为面， 覆手为饼：先用手把那面团往面板上一按，然后往前一搓，面团就变成了薄薄的长条，再用手捏著靠身的一头，象往桌上抽皮带一样，拿起那条面带向桌面抽去，啪的一声，面带被干净利落平贴在桌面上。眨眼工夫，象擀面片那样擀成大薄张，均匀地抹上麻油，再往上撒盐，花椒粉和榨菜末，然后抓起一大把葱花，唰地一下，在那面片上薄薄地撒满一层。最后把那面片卷了起来，压薄成饼胚。整个制饼工艺流程，动作轻巧灵活，明快熟练， 自始至终，一气呵成，“象变戏法一样”。此时面点大师持杵而立，为之四顾，顾盼自雄， 为之踌躇满志， 为之独步天下。

      “三分案子七分火”是方师傅多年的经验：平底锅放油，热锅冷油小火烙到两边金黄，烙时油温要低, 要沉住气， 一面焦黄了，翻身烘另一边， 烙一张饼起码10分钟。当两边都焦黄时，这葱油饼可以出锅了。看得出一层层的泛著油气的饼，外脆里软，层次分明，非常诱人。配上一碗“烟台蛤蛎疙瘩汤”，一盘“猪耳朵拌黄瓜”， 一碟“盐水毛豆”，一盘“五更肠旺”。象甘蔗一般粗细的章邱大葱，人手一截；啃著苍山大蒜“卡嚓卡嚓卡嚓”，真有股子烟台苹果的味道，像是饭后进水果一般，好不快活人哉也么哥！

       众人吃罢方家葱油饼， 各自歇息， “一宿无话”。(面点师)