拜改革开放所赐，地处胶东半岛上的革命老区文登县级市，因与韩国隔黄海遥遥相望，几年前鼎盛时期，高丽客商云集，虽没人具体统计过，估计总数也不会亚于当时旅居青岛的那三十万韩国侨民。韩国人多了，自然就带来了韩国辣白菜。方师傅集思广益开动脑筋，在韩国辣白菜的基础上，勇于创新青出于蓝，推出了“文登版方记胶东辣白菜”。

方师傅说，胶东辣白菜其实不是很复杂。俺方家文登老店， 每年都做海量的辣白菜，一大帮朋友象蔬菜集散市场一样早把早滴先从俺这儿批发，然后再分赠亲朋好友。旺季的时候，他们都自己带白菜来跟俺换，不然下批来拿的朋友就没得吃哇。

做胶东辣白菜，主要得要买到韩国辣椒粉和糯米粉，高丽棒子的那个辣椒粉比较粗，颗粒也比较大，而且还有点儿偏甜。国内各地到处都有， 沪上古北有很多韩国店， 买到韩国辣椒粉很容易；皇城跟儿下涅， 嫩就要奔望京去买了，南湖菜场里有多少韩国店那， 哪家都有。 呵呵，扯远咧，那些地方都是俺当初肩负炒瓢腰插锅铲云游四海拜师学艺的所在。要买韩国辣椒粉和糯米粉，咱们车城就有哇。前两天涅，俺让那位“讨个说法”阿菊大妹子领着，专程去座落在SOUTHFIELD那疙瘩，CBP园区里头的，那家“大来”杂货店，批发吃进专用辣椒粉。菊子站一旁察言观色帮俺搭个价，俺也不能白让她陪着跑一趟不是？顺便教她一小手儿：“嫩虽说是眼观六路耳听八方胆大心细遇事不慌，还得学会挑辣子，要找那种颜色儿深点儿的，这样的味道才比较厚重。都说是吃辽能保住胎气，哈！今回儿嫩这个小四儿一准儿是个男娃子，光瞅瞅嫩这肚子，尖而不圆，错不辽。啥个？嫩心里老是净琢磨着辣白菜？哎呀嗨，那就坏啦，酸儿辣女哇，俺看嫩还是赶紧去做她个B超保险。唉，说不定这次嫩家终于凑齐五朵金花咧。”

大蒜涅，磨成泥，姜也磨成泥。俺年轻时候，勤劳。又加上刚说辽个媳妇， 过日子心也胜。那时俺做胶东辣白菜只用姜汁，磨得个手都酸辽。现在懒得要死不愿咕容，能磨成象泥就不错了。把苹果捡几个大的切切磨成泥，其他小个的切成细丝，一定要能切多细切多细；梨也是，一个大梨切一半丝，磨一半泥，出的水也别扔啊，用在里边味道才好涅，酸水也不外流咧。

把天津大白菜一切两半，俺喜欢用小个的大白菜，这样的菜不是化肥供的，较有味道。切好的菜用粗盐煞出水，然后用1比10的盐水泡上它一宿，拿出来把水尽量挤掉。

用俺荔栈店存的高汤，牛的、鸡的都行。阿波罗还试着用过鱼汤，更香些，但能贮藏存放的时间短，得紧着吃才不至于变味儿辽。再放上一点点虾酱调在汤里边，哈！刚才磨的那些所有的东东加上半斤辣椒粉和两小勺糯米粉。用高汤一点点地调成糊。加上切成细丝的梨和苹果，再来点小香葱。给同乡会春晚庆功会上预留出来的那一桶汁儿要浓些哈。

泡好的白菜尽量出水后一层一层地淋上料汁，在叶面上也要均匀地抹满。

大塑料桶里套上塑料袋，把菜一层层的摆上，摁紧，塑料袋外边压上块半头砖。盖严实桶盖子。这个气候，都一溜排放在院子里，等上他个十天，等“长春汽车论坛”那会儿，就能吃辽。上次工程师协会山姆郭还有候俊文拉George一起来咱荔栈吃饭，胶东辣白菜上来啦他们都说木吃够，哪个George？就那长春“富奥”汽配的刘兴治老总哇，他涅，就好这一口儿。

(方家荔栈卧底打杂帮工   老阿)