(续前) 菜刚上齐，几位老乡便因为一条石斑鱼的鱼头发生了纠缠。

       胶东人是讲究吃鱼的。到了方家荔栈，才见识了胶东人吃鱼的排场涅。

       方师傅见状，顺便教导：鱼头，惟德高望重，摇橹掌舵的船老大，才可以据之。第一箸必在鱼目，然后才咂鱼头，这是自古以来的传统，胶东人可为嘉范。当日众人谦来让去，最后大家公推席上岁数最大的张老师吃这个鱼头。不过我还是觉得老张未必就真是那么情愿，因为等他咂巴完那个鱼头，盘子里已经不剩下什么了。老张眼望鱼刺，忿忿地说：“咱以后能不能改改这一套啊？”“嗨！俺乡下早就不再讲究这些老理儿了！”那位年轻的荷泽姑爷才不管那一套涅。

       一旁的“扇管”，透着一脸蔫坏，剔着牙道：“老理还是要讲滴，老话说，吃鱼吃肚皮，讲话讲老理！”这“老话”肯定也是胶东那里传下来的，还有韵有节奏涅。怪不得刚才就只见“扇管”说时迟那时快， 以迅雷不及掩耳盗铃之势， 一筷子叨走鱼肚皮， 原来他对鱼肚皮颇有研究哇。

       说他胖他就喘， “扇管”狞眉皱眼地抿了一小口老酒，抹一把油嘴，显摆卖弄起他的“鱼肚皮文化”：“偏劝腹腴愧年少，软炊香饭缘老翁。”话说阿杜上了年纪，跑到阌乡的姜七家里吃请。姜七很是客气，席上不但有鱼，而且照顾老杜年高，饭菜都烧得软烂，以致少陵十分感动，觉得“哪里哪里，我还不算老”。你看姜七让老杜不好意思的举动是什么：偏劝“腹腴”。什么是腹腴？《后汉书》里有一句话，叫 “九州膏腴”。阿波罗作注说：“腹下肥白曰腴”。原来姜七恭奉给老杜的是鱼肚皮咧。 

       吃鱼肚皮要眼快手疾，刚才小资情调的阿珠坚持石斑鱼肚皮非蘸醋不可，高呼要一碟“忌讳”，等到方太后哆哆嗦嗦把老陈醋端上台面，整条三斤重石斑早没影了，止有剩鱼骨辽。

       这鱼肚皮，香而滑润，肥而不腻，无刺而半透明。黄山谷都说：“故园溪友脍腹腴，远包春茗问何如”， 连文人风雅都是沾得上的咧。鱼有百种，种种不同，那么，什么鱼肚皮最好吃涅？俺尝过许多种鱼的肚皮，莫衷一是。听东坡说，“似闻江鳐斫玉柱，更洗河豚烹腹腴”，老苏最推崇的当是河豚了。这便是个问题。胶东人常说，“拼死吃河豚”，可见吃河豚是件极为严肃的问题。胶东沿海一带有历来有吃河豚的风气，因为他们有屠宰炮制的秘法，虽然每年也要死掉几个人，好在却有些真性情的英雄气。

       “扇管”擅长于三五人小聚点菜，便餐小酌， 价廉物美； 阿波罗擅长于点桌菜，酒楼饭店， 铺宴席陈尊俎，呼朋引类，飞觞醉月，享用那金樽清酒，玉盘珍羞， 一桌酒席能配得浓淡适宜，荤素并陈，时鲜皆备。以至底河两岸吃客的行话是“大宴遵从阿波罗”、“小酌悉听铁扇管”，凡是他俩所开出的菜单，酒家饭馆全视同档案，予以抄存，且供他客借鉴采用。

       阿波罗和铁扇管两位， 号称“酒压底河两岸， 菜盖美加两国”。接下来要演绎一场“跨国美食团”的温莎底特律“双城记”大戏。

       “跨国美食团”的“双城记”大戏第一出将由方大厨担纲主唱，老方激动地宣布，为迎接荔栈开业壹周年庆典， 近期将推出“家乡风味”系列，任君品评。 

       “家乡风味”系列包括了济南板鸭、烟台熏鱼、肥城肉排、威海鱼翅、莱芜肉松、日照火腿、潍坊肴肉、济宁酱菜、枣庄酱鸡、临沂鳝鱼、东营鲫鱼、德州丁蹄与泰安纸包鸡等等。

       系列中的主打产品是以下的“四大金刚”：

       “青岛汽锅鸡”：俺用活阉草鸡。此类阉鸡既有草母鸡的鲜味，又有雄鸡的肉质。剁成块后，用盐、酒稍腌，即可放进紫砂汽锅，再加姜片和味精蒸煮，最少要两小时，等蒸汽锅里见有大半锅汤就成了。到那时汤鲜肉烂，真正的原汁原味。

       “淄博大汤圆”：俺制的汤圆个大饱满，一口一只鲜。选用鸡油做汤圆心子的主要原料。每碗汤圆，分别为冰橘、枣泥、玫瑰、附油桃仁四种心子，称为“鸡油四色汤圆”，此外另加一碟白糖芝麻酱，相得益彰。

       “聊城肉末烧饼”：俺在扁面饼形里放进沾有香油的小面球，外刷有糖水，粘上芝麻仁，用炉火烤熟，吃的时候能完整地取出面球，用来夹肉末。阿波罗尝后建议改进，以肉末加笋丁、荸荠、莲子，而且要清淡些。后俺据此制作，烧饼风味更清淡别致了。

       “文登方家面汤”： 方老板唱戏要保护嗓子，就每天喝面汤，早晚两次各一碗。制作面汤是先以面加水搅动十余分钟，等锅水沸腾，然后倒进，一面继续搅拌，等面汤沸腾，再打上鸡子儿，鸡子儿浮上来，也就做好辽。

    (阿波罗)