很多人不敢长期食用鸡蛋尤其是溏心煎鸡蛋，怕导致胆固醇过高，增加心血管疾病和中风危险。

美国密歇根州的EpidStat研究所科研人员回顾33年来相关研究后却得出相反结论，称长期食用鸡蛋能降低中风危险，还能给身体带来多种益处，每天食用一枚鸡蛋，可降低12%中风危险。研究结果发表在最新一期《美国营养学院学报》上。不过，研究未能解释食用鸡蛋为何能降低中风危险，也没有鉴别鸡蛋的不同烹饪方式是否会对身体产生不同影响。之前也有研究显示，食用鸡蛋对人体产生的负面影响微乎其微。然而，对于降低中风危险之说，仍有科学家存疑。

“很难确定饮食中的某一种成分会有益于或损害人们的身体健康，”英国中风协会科学家沙米姆·卡迪尔说，“定期锻炼、均衡饮食、测量血压都能减少中风危险。”英国心脏基金会科学家维多利亚·泰勒则认为，这项研究印证了先前观点，即食用鸡蛋并不会导致心血管疾病，至于能否降低中风危险，则需要更多研究证实。