方大厨现已进入闭关状态， 以便倾力打造“三会春晚”年夜饭。由于经济欠佳，2009团年饭每人只有4块钱的预算。唉， 有钱男子汉，没钱汉子难。不当家不知柴米贵哇，才4块钱能吃到个啥？咱小饭馆不比大“补肥”：菜色品种，进货渠道，烹饪方式，运作理念和顾客喜好都大不同。如何才能做到少花钱多办事涅？方师傅为此遍访名师，动了心思。精打细算费周折，一分掰成八瓣花。两把菜刀闹革命，三口大锅煮元宵。螺蛳壳里做法场，于平凡处见雄奇。经与三会高层反复磋商，现向全社会公布菜谱如下： 
 

Pic.#1.“五彩花生豆儿”：清爽开胃的凉菜。用李锦记的特级头抽，再淋上一些花椒油，比香油味道更好。这道菜呈五彩祥云之色，过大年就要吃个好彩头。哈？

Pic.#2.“卤鸡腿儿”：鸡特别鲜嫩，不柴，酥烂。滋味卤得绝，咸香甜酸，味道俱全。方家多年老汤起到了提香添味作用。尤其酸味掌握得到位，就在回味里淡淡的有那么一撇，一点木有涅，就木味道了，哈？ 多了涅，又俗气辽。哈！

Pic.#3.“清炒豆角儿”：芸豆嫩， 能掐得出水来。这个锅气小炒，吃起来清爽脆嫩， 就是我们常说的“馆子味”。“扑肥”里也有这个菜， 但那是在巨锅中用大铁锨翻搅而成， 那不是快火“炒菜”，而是出汤“熬菜”。哈？

Pic.#4.“滑溜肉段儿”：口味清香，肉片幼滑，清爽适口，超级下饭菜。蛋清、盐、干生粉拌匀，先过油， 再煸炒，最后勾的那个芡哇，亮亮一层， 厚薄正好。哈？

Pic.#5.“大年吉祥饺子”：“煮饺子，要点三次水。”“切！这个谁不知道！”“三次点水量有啥不同？是越来越多还是越来越少？这三次点水的时机又有啥不同？哪次微滚？哪次中滚？哪次大滚？这厨艺宝典里头的学问，深了去了，保你受益终生。但是俺涅，现在不说，等到那天， 现场点拨！”

       Last but not least,“东北五常香大米饭儿”：晶莹细长，软玉温香。焖熟一锅揭开盖， 汪汪口水肚里流。红口白牙吃一盆，什么菜也不用就。吃得你，满口芬芳吐气如兰浑身上下滚绣球-呀么-滚、绣、球！

       经常听人声称是“美食家”，如何如何在美食面前不顾形像忘记减肥，哈？俺有的时候涅，就憋不住掩口胡卢而笑，那只能算是个“吃货”。哈！美食家不仅要会吃，好吃，哈？吃完了还要琢磨、回味、总结出个道道来，反复进行精神反刍，思想会餐，全身心地享受和体会美食之妙。不管是真有文化的“美食家”，还是摆精英谱的 “吃货”，或是实实在在吃嘛嘛香的“吃主儿”，都是人间匆匆过客。人生苦短哇，夏至冬至，春分秋分，别只顾埋头攀登，忘了抬头看景。到头来，俩眼一闭不愿睁，银的一僧就告终。哈！达人知命，举重若轻，报答自己，心要过年。人生无常应享受，善待自己吃个够。咱大家，雅俗共赏群英会，兼容并包一勺烩-呀么-一、勺、烩！

       “方家园”倒计时钟警示：离春晚只剩下最后三天了，大战在即。1947年12月13日发生在河南信阳的“北向店之战”中，命悬一线之际，军神刘伯承元帅道：“前方将士同命”。望着上上下下里里外外忙忙碌碌的包饺子大军，听着乒乒乓乓砰砰咚咚噔噔咣咣的剁馅子声音，这句话的意思，方师傅今天总算明白了。

    (方师傅方厨娘合著)

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