说起来“薛家熏鱼”，还有这么个传说哩：太平天国闹“长毛子”，这一天，“忠王”李秀成到离“忠王府”不远的虎丘山后附近一带狩猎。至午，腹中饥饿难耐，便命随行厨子李宝田到老百姓家寻觅食物。厨子李宝田他就熟门熟路地钻进苏州老城里名厨薛玉才家，恰巧遇到薛大爷在做糖醋熏鱼，便把它呈给忠王。秀成吃了，觉得自己纵横驰骋天下无敌，却从未吃过如此美味的鱼，大加赞赏。过了一段时间，忠王在府内突然想起在薛家吃过的糖醋熏鱼，便命厨师照样再做一次。宝田生怕鱼刺扎了王爷的喉咙，便剥去鱼刺，做成鱼丸子呈了上去。王爷一吃，不是那个味儿，便问：“这是哪家的鱼？”厨子答道：“是府前街伍子胥巷鱼市上的。”王爷说：“怪不得不好吃，吃糖醋熏鱼，还是要到桃花坞大街， 找那位住在唐伯虎故居旁边的薛厨师，薛家的最好吃。”看看，堂堂王爷也是位美食家，从此，“薛家熏鱼”的美名不胫而走流传至今。
 　　
         “薛家烤鳗”也是苏州人非常喜欢吃的，特别是春分与清明之间那半个月，在苏州老城里有吃鳗鱼的习惯。苏州老城里人吃鳗鱼的方法是烤，还要薄烤。做法是用刀顺脊骨把鳗鱼划开，去掉头、骨和内脏，不加佐料急火清蒸7分钟，然后再蘸一种薛家秘配用酱油、料酒、砂糖及十几味中药调制而成的汁儿在火上反复烧烤。烤好的鳗鱼可以放在米饭上食用，这样不仅鱼肉本身味道鲜香，连米饭也渗进了浓汁，香甜可口。清初一直到明治维新之前，大量日本僧侣聚集寒山寺学佛，怎奈语言不通，学佛不成。心灰意冷之下，破了六戒，六根未净，杀生吃腥，跟着薛家学起做 “烧烤鳗”来。嘿！这个倒是一学就会炉火纯青来本事啦，回国后更是发扬光大精益求精，现在日本北海道的“烤鳗”早就青出于蓝成国际名菜咧，老薛他气得无语，找谁说理儿去哇。
　　
          这次薛家庆功会还有一道专为招待外国贵宾的“薛烧鲍”，注意莫要误会为“学烧包”，所谓一字之差谬之千里。用料是鲜鲍鱼，将鲍鱼放在小锅里，锅底垫上锡纸，上面放一块黄油，旁边配玉米和胡萝卜。端上桌，用小酒精炉加热，点燃后盖锅盖儿，直到酒精燃烧完毕才能打开吃。有意思的是，鲜鲍鱼在快熟时会发出“砰”的一声，所以吃饭时满桌子都是“砰、砰”的声音，吃得大家砰然心动心动过速。薛姨妈提前嘱咐提醒下， 生怕吓着加拿大来的素素嗳。

         还有道菜叫“老薛酱油煮鱼”，是将鲅鱼肉打成糊，然后用豆皮把它包起来，加入酱油一起煮，一串一串的，很入味，好吃极了。

         薛家的“章鱼面丸”用料简单，却能形成一味独特的都市流行美食。就见薛姨妈将面粉加入汤和调料，然后再将小块的章鱼和碎姜、碎葱掺进去，最后煎烧成丸状。这是再简单不过的食物了，苏州市大街小巷各个摊点上都可以买得到，因此薛姨妈牢记家训：“厨师必须在味道上下工夫，以形成自家独特的口味，吸引顾客”。

         据说薛家“章鱼面丸”已经有很长的传授啦，起初是将肉和芋头等加入面粉糊中，然后煎烧。后来经过改良，随着乾隆六下江南， 每次必在“网师园”小住，那些上海道台，江苏巡抚，两江总督无不从沿海地区采购时鲜进贡，博取龙颜大悦以图升迁，所以随龙船带来大量海味，这时薛家面丸开始以章鱼为主料，并且加入更丰富的调料，薛家“章鱼面丸”遂应运而生，后来薛家“章鱼面丸”不仅风靡江浙地区，而且遍布全国。在苏州老城，可能有些人家中还没有“平面方角21遥”大彩电，但是每家一定都有面丸煎锅，因为那是“老苏州”的骄傲，也是他们对食物最好的诠释。
         薛家这次庆功宴上用来待客的是日本清酒，日文“洒客”，意思是潇洒洒脱的客人专喝的酒，主要是考虑到几位客人喝了酒还得驾车回加国，安全起见，那哈么，清酒不是度数底嘛。再说老阿他揍是爱哈个清酒哇，他对清酒揍是有些个研究咧：造清酒的米要去壳留心，酒的度数和价格高低取决于心儿的多少咧。一粒米用75％还是50％，其成品酒的价格是不一样滴。同时酿酒也非常讲究水，要选清澈无污染的流动水。日本清酒不是很辛辣，哈起来非常润口，像是饮料。清酒有凉喝和温喝两种方式，喝起来都很爽，后劲极大不知不觉就会喝高了。这次庆功会有很多酸味的美食，对清酒颇有些个中和作用哇。

       (庆功会二厨： 美子)