底特律消息：奥克兰将会在餐馆中禁止使用反式脂肪(Trans Fat)。据了解，所谓的反式脂肪就是把植物油脂中液态的不饱和脂肪通过加氢硬化，以达到更长的保险期。临床研究表明，食用反式脂肪这种人造脂肪会增加人体血液中不良胆固醇，还会减少良性胆固醇的含量，进而可能导致心脏病。

据报道，去年11月份纽约率先在餐馆中严格规定禁止使用反脂肪，奥克兰卫生部门也将对餐馆实施类似的禁令，建议民众为了身体健康，不要食用含反式脂肪的食物。并在周四决定向国家健康部门提案，建议到2008年要生产商禁止生产这种人造脂肪。奥克兰是密州首先通过此提案的郡，但该做法却遭到一些立法委员的质疑，是否有权限制公民的食品选择。

密歇根州的餐馆委员会委员Gershenson则指出，虽然该方案在纽约得以实施，但是考虑到在密州或其他地区实施相同的政策，问题就显得复杂多了。

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 ◎反式脂肪由植物油氫化而來

什麼是反式脂肪？在早期的時候，一般人都使用動物性油脂烹調，但因為動物性油脂含有較多的膽固醇，且油脂中的飽和脂肪酸，亦會增加人體內的低密度脂蛋白（LDL，壞的膽固醇）含量，食用之後，會提高罹患心血管疾病者的風險。

不過，因為植物油的成分中，含有多量的不飽和脂肪酸，此種物質，容易氧化酸敗、不耐久炸，而為改善此一缺點，許多業者便在製造植物性油的加工過程中，加入利用「氫化」的生產技術，使得研製植物性油脂，可以得到更耐高溫、不易變質、存放更久，甚至改變「型態」的油脂，以便於多方面使用。這些油脂在日常生活中的使用範圍，極為廣泛，例如使用於塗抹麵包、增加口感及潤滑度所用的油脂；而用以油炸的油脂、烤酥油、人造奶油、奶精等，這些也都是前述經過「氫化」製程後所製造出來的反式油脂。
※註：所有動植物油脂都是由脂肪酸組成的，天然脂肪酸都是「順式」的，而人工合成的脂肪酸，則是以植物油，經微生物及工業製程加以氫化而製成的，亦之稱為「反式油脂」。

◎反式脂肪的害處：增添食物風味卻傷心臟

氫化後的油脂，會產生反式脂肪酸，它的壞處與飽和脂肪酸相較，可能不相上下。據許多研究指出，反式脂肪酸會升高成份不佳的低密度脂蛋白（LDL俗稱壞的膽固醇；），增加罹患心血管疾病（如動脈硬化、心臟病等）的風險，由於缺點甚多，對於人體健康的影響，因此格外引起世人重視。

由於這些油脂經常被使用在油炸食物時使用，例如：炸雞、炸薯條、炸鹹酥雞、炸油條、炸洋芋片、經油炸處理的速食麵等食品之中，或在烘培糕餅類的小西點、餅乾、派、甜甜圈等食品，也經使用此種油脂。

美國食品藥物管理局（FDA）則規定，自2006年1月起，全美國所有包裝食品，均應明確標示出食品中「反式脂肪的含量」；消費者在購買食物時，應多看清楚食品成分標示。

2006年12月，纽约市通过一项法案，决定从2007年起在全纽约市的餐饮业中封杀反式脂肪，使得纽约成为第一个执行反式脂肪禁令的美国城市。美国星巴克公司今年1月2日称，全美星巴克连锁咖啡店将逐步停用反式脂肪，直至彻底实现“无反式脂肪”。星巴克成为继肯德基之后，又一个宣布封杀反式脂肪的餐饮业巨头。