胶东人把吃早饭叫做“过早活”。文登人“过早活”更是五花八门，种类丰富，且喜现揍现吃。

老胶东出国后，没有不怀念“豆皮子”的，豆皮也是文登县城里最普遍的传统早餐。

方师傅介绍，豆皮用绿豆、大米磨成粉浆，摊成薄皮，再摊上鸡子儿，上铺糯米、肉丁等配料而成。豆皮子讲究个“皮薄、浆清、火功正”。刚煎出的豆皮子那是外脆内软、油而不腻哇。俺那三鲜豆皮子以馅中有鲜肉、鲜虾、鲜鸡子儿独步车城。近期阿老加盟后，又加入猪心、猪肚、冬菇、玉兰片、叉烧肉，馅料更讲究，煎制愈精细，打造而成豪华版 “帝王至尊豆皮子”。

荔栈的 “热干面” 则是由生意合作伙伴兼美食会公关阿菊贡献的。阿菊透露：热干面一定要用碱水和面，面要先用开水烫到个七分熟，捞起沥干，用香麻油拌好均匀摊开，麻油拌过的面每一根都不发黏。吃时只消把面条放筛勺中入滚水烫熟，水分沥干盛碗，洒上酱萝卜丁、麻油、酱油、醋、葱花，浇上调好的芝麻酱，拌匀就“起”。湖北人管吃叫“起”，湖南则叫“掐”，东北“造”，山东“逮”，上海宁叫。。。呵呵， 又扯远辽。

阿菊越起越带劲儿，连起带白货，除了面本身，芝麻酱乃热干面灵魂。热干面能否打响，先看面好不好看，好面根根分明、色泽金黄油亮而不油腻；再看芝麻酱对不对头，芝麻酱要用油调到稠稀适当，调芝麻酱时还要调好味。面好、酱好才是一碗好起的热干面哦。

方太后声称： “面窝窝” 在俺胶东地区又叫 “油香子”，这可不是回族朋友的“油香”，两码子事儿。叫个“面窝”，却不是用面粉揍中，而是把大米和黄豆按比例泡磨成浆，舀进俺店那口特制铁杓里，洒黑芝麻，入油锅炸成，还要包上切成条状的糍粑。炸好后面窝成环型，两面金黄、外酥内软、中央爽脆，那是相当好吃涅， Pia Pia滴 。

方太后又补充，俺荔栈糊汤粉的“粉”就是普通的米粉，特色在“糊辣汤”上。“糊辣汤”用鲜鲫鱼熬汤，须经彻夜熬煮，把整条鱼熬得骨化肉碎，加大量胡椒，为顶时儿，再加生米粉起糊。春寒料峭，早晨起来，吃上碗热呼呼、香辣耐饥的糊汤粉，也算种享受，若再搭配油条大果子，就齐活儿了。

俺店 “文登烧麦” 非广式早茶之“烧麦”。俺家的鲜肉香菇烧麦特点就是油多，油润却不腻口，鲜香而不干涩，软润含汤，在车城小吃界中独树一帜，独孤求败。近来因着现代人愈来愈重视健康饮食习惯，对油腻食品亦愈来愈难以接受，老方无奈， 弃传统重油烧麦， 改良成清淡的口味，油是少了，香鲜依旧。

“枯炒豆丝子” 也是文登银的心头爱，叫个“豆丝”，样子就像广东的河粉。豆丝以绿豆、大米泡水磨碎成浆，在锅里摊成薄皮子后切长条。俺方家老店豆丝做法很多，有汤豆丝、干豆丝、软炒豆丝，枯炒豆丝多种吃法，味道各有千秋哇。枯炒、软炒，区别在火候，最有名的还是“老阿枯炒”。他把豆丝用麻油煎炉半炒半炸，揍成两面金黄酥脆，上浇另外早就烩炒好的配料。吃起那是酥滑鲜嫩，别有风味咧。

麻辣小龙虾， 简称“麻小”， 早春刚上市， 还不够肥， 已够鲜。这种淡水小龙虾没啥子肉，香辣口味却适合下酒，吃俺“麻小”， 带有点儿小资休闲情调，边吃边哈啤酒，也算种舒适放松，很有些欧陆韵味涅。

“阿制卤鸭脖”系本店独有，近又新增鸭翅、鸭肝、鸭胗、鸭肠、藕片。鸭系列也采用麻辣口味，有微辣，中辣，特辣之分，众口哓哓众口难调爱咋咋滴。切两根鸭脖子，来瓶青岛冰啤，也是胶东人的一番消遥自在。

方记“杠子饼”充分体现夫妻老婆店的优势。店主夫妇俩分工合作，一位擀面饼，另一位烙。烙“杠子饼”，锅里放堆预先炒热的圆形小石头子儿。薄薄的饼埋在小石头子儿里烙熟，外酥里嫩，嘿！非常爽脆哇。杠子饼有甜、咸两种， 味道都中。

“老方灌汤包”，在苏杭汤包的传统作法上改进而成。这种汤包皮薄、汤多、馅嫩、味鲜，除鲜肉汤包外，还弄出了虾仁汤包、香菇汤包、蟹黄汤包、鸡茸汤包、什锦汤包，花样繁多，风味独特。西红柿汤包颜色最好看，口味带着点儿酸甜，特中吃。会吃的主儿先轻轻咬破汤包皮子，徐徐吮尽里头的汤汁，后吃面皮和肉馅，这样才叫个会吃， 真正领略到汤包的独特滋味咧。

那看起来像铜锣烧又像松饼的，是胶东小吃“文登米粑”。 用略发酵米浆在平锅上摊成，揍法跟松饼相同。方家米粑都是成对儿卖，外皮微黄，口感松脆，自身多孔而香软，带着点淡淡的酸甜味涅。

想一网打尽车城著名的小吃？方家园倒是个不错的选择咧。

(方老报料   阿老撰稿)