本地老饕“心里美大萝卜”透露，方家地道鲁菜厨艺，尽皆出于过去大名鼎鼎的济南府鲁菜名店燕喜堂、聚丰德、汇泉楼等名店。方师傅师满学成后先战京城再漂洋过海转战南北洛杉矶最终落户车城，大师自家开的小餐馆，因为大师亲自烹调，味道正宗。经口耳相传，底河两岸老饕们趋之若鹜冠盖云集，上周六晚前来赏光的光是“大萝卜头”认出的社区名流就有底特律“新世纪”老校长程晓颖，山西乡亲会长韩铂，诗词名家晏兴国，歌舞双星杨力等一大圈贵宾。如今要吃到老阿推荐的招牌菜， 最好事先预订 。

老方代表作爆炒腰花

         “心里美”告诉媒体，“美食七人团”(“TableofSeven”)年前曾专程到多伦多、芝加哥等大城市唐人街上号称正宗鲁菜的大餐厅采风试餐，发现很少有真正的鲁菜大师坐镇，原来咱多数鲁菜大师敝帚自珍肥水不流外人田宁可自己开个馆子养家糊口。

荔栈名菜糟熘鱼片

        老方介绍，鲁菜在我国的烹饪历史中占有非常重要的地位。它发端于春秋战国时的齐国和鲁国，形成于秦汉。宋代之后，鲁菜就已经是当时“北食”的代表；鲁菜也是我国覆盖面最广的菜系，影响遍及京津塘及关外东北大地白山黑水。一般而言，鲁菜讲究调味纯正，口味偏咸、鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。鲁菜的烹调技法则以“爆”、“扒”最负盛名，“爆”讲究猛火快炒、热烫鲜脆；“扒”则是鲁菜独创，食材粘粉油煎至两面金黄，然后加入高汤调味，慢火将汤汁收干；“扒”法烹调的成品，味浓质烂，汤汁浓稠非常具有特色。

方家经典鲁菜九转大肠

方师傅奶汤蒲菜

        老方把厨师高帽子往案板上狠狠地一摔， 抱怨起来， 咱山东老师们一个个那真是封建保守哇，信奉古训行规“教会徒弟，饿死师傅”。俺学徒头三年，每逢到了揍菜的节骨眼儿上，看他配个汁儿啦，学着勾个芡儿啦，每到这啃节的关口，老师傅不是喊俺唰锅，就是让俺摘菜，反正是变着法儿地把俺支开，别说手把手地教，连个配料秘方也甭想学着。唉，咱烹饪圈内不是还有句行话嘛，“宁帮外人三万元，不教同行一招鲜”咧。俺当年偷师学艺的地方除了王鲁杰的趵突泉大酒楼之外，还有鲁菜泰斗陈茂财老先生开设的济宁饭庄，鲁菜宗师孔广田开设的孔家曲阜菜馆，鲁菜大师李福玉开设的福山园。人家省城济南的那些烹饪大师们，利用丰富的资源，继承传统技艺，广泛吸收外地经验。把北路福山、南路济宁、曲阜的烹调技艺融为一体。济南菜取材广泛，山珍海味、瓜果时蔬，就连那些平常不怎么起眼的蒲菜、芸豆、豆腐和内脏等，一经大师精心调制，就都成辽脍炙人口的美味佳肴。尤其济南派特别讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇， 独具一格涅。

方大厨招牌糖醋鲤鱼

         “大萝卜”考证， 胶东菜系源于福山，距今已有百余年历史。福山地区曾经出现许多名厨高手，使福山菜广为流传，包括青岛，烟台地区，都受到福山风味的影响。青岛，烟台以善于烹调海鲜闻名，鲁菜独特的海鲜席如全鱼席、鱼翅席、海参席、海蟹席、小鲜席等等， 都是胶东派的拿手杰作。

方厨子特荐摊黄菜

         老方叹一声，可惜近几年来各位镇店之宝坐堂老师傅年事已高，已告老还乡无心问鼎，咱山东当地的鲁菜竟逐渐式微，反而是俺车城鲁菜馆一年来蒸蒸日上。有道是：“墙内开花墙外香，堤内损失堤外补”。俺看海外山东鲁菜复兴指日可待，到那时俺就要求国内山东省长给俺题个金字招牌大红匾，咱们就叫他个“Oversea QiLu Cuisine Renaisance Center” 吧。

     (“大萝卜”)