车城的地道北方人，大都偏爱面食，尤其喜欢方家的冬菜大包子，那些竹笋馅，辣椒馅、酸菜馅， 茄子馅，蒜薹馅，茴香馅的包子。皮软馅香，一咬带汤。“俺这个拳头产品都可以申遗了！”方师傅谈起“冬菜大包子 ” 来，那是滔滔不绝：

        把面粉和干酵母先在温水里溶开，面要软些。室温发酵得要有个俩仨钟头。包嫩白菜帮肉包子，不能用绞的肉馅哈，绞出的肉馅太细了， 像老鼠屎， 吃不着。俺把肥瘦相间的肉切成和菜相当的肉丁， 勺里放油烧热， 加入肉丁翻炒，断生后加入甜面酱继续煸炒，注点儿意哈不要把酱炒糊了。俺还喜欢加上点洋葱丁。茴香洗净切成末，撒点盐煞出水，滤掉水，放到肉里。葱姜切末，冬菇丁、粉丝、木耳加生抽，橄榄油，小磨香油，来点糖盐，单向搅拌，加入些面酱，用酱来味肉。菜在沸水中绰熟再切末，然后挤去多余的水，再放到肉馅子里搅拌均匀。挤菜时要注意啦：若菜挤得太干，不成“灌汤包”；不挤， 包的时候菜又容易出水。

        俺山东老家都是包那种树叶子形状，胖胖的大包子。为嘛哩？因为长长的包子馅可以更多。包好后，醒上个把钟头，然后才能入锅上屉用旺火蒸，笼屉里放个笼屉布，抹些油。上汽后15分钟才能关火。这时里面有响声，像是闹鬼，但别马上开盖，如立即打开锅盖，包子就会缩水，一个个都变得抽抽了，硬硬的，呈青黑色。那样的包子，第二天上班，你都不好意思带便当，拿不出门去哇。单位上午饭时观察一下吧，见有中国员工吃包子还用饭盒盖捂着的，或把包子藏桌子下头吃的，八成都是些抽抽了的！所以说涅，一定要等五分钟才能出锅，出锅时应闭眼享受那令人无法忘记的面香。

        这盖帘芸豆角馅的技术要求比较低， 是山东“陈舵主”包的。 那盖帘是人家河南“郭大侠”包的， 是南瓜馅的，极易出汤， 技术含量那叫一个高哇。东北银最爱吃包子。包子就包子呗， 东北银都把它叫成“雹至”。这不是， 上个礼拜天中午头里，三巨头在俺“方家园”开试餐会，那位“赵三炮”一进门就大喊大叫“雹至！雹至！”，慌得个桌上“郭大侠”连忙站起身来，一边凑到窗跟前察看，一边还念叨： “咋整哩？又有暴风雪来啦！”

  (方家大师傅)

注：“陈舵主”出于<<书剑恩仇录>>中红花会舵主陈家洛； “郭大侠”源自<<笑傲江湖>>之武林大侠郭靖；“赵三炮”原型为<<林海雪原>>人物“郑三炮”。三炮枪法如神。百步之外， 抬手一枪， 击断悬挂虎皮绳索， 斩获山寨比武头彩。传说他还跟“蝴蝶迷”有那么一腿，那“蝴蝶迷”就是“奶头山”上那绺子土匪中，匪首“许大马帮”的三姨太， 哈？又扯远了。。。

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