俺方家千层饼一撕开，里面那都是一层一层的，极薄，内有椒盐，麻酱和葱花。南方人说这个吃头很难做，其实是难者不会，会者不难也。

      和面，讲究个”三光”：盆光，面光，手光。这也是俺方家挑儿媳妇的第一关。把面团揉至光滑，滑腻到啥程度呢？如同当年阿Q触摸小尼姑的头皮那般手感就中咧。把圆面团按扁，成一个厚厚的圆饼。拿擀面杖把它擀开，擀薄，到和饺子皮一样薄。薄了，层数才会多。

      在饼上把细盐，花椒，麻酱和葱花均匀地撒上，再倒些热油在上面，油在饼中央，要提起饼的边缘去蘸。先从饼的一端把它卷起来，一点点地卷，卷成一个奥运开幕式长轴面卷。捏住画卷两头，提起来，双手像拧湿手巾那样一拧，就成了个天津麻花。把这个长麻花再竖着按扁，又成了一个厚厚的圆饼了。再拿擀面杖擀开。

      在烙饼的平锅里倒少许油，一点就成，倒多了成了炸油饼， 那叫不会过日子， 反而不美。尽量让油在锅里分布均匀，小火。把做好的千层饼放进去烙，要沉得住气，俺一般都是拽个板凳坐下，再手持一本金庸。过一会，就会发现冲上面的一层起泡了，这说明底下的已经熟得差不离儿了，拿锅铲子给它翻个面哈。你会看到饼皮上斑斑点点的咧。过会儿再翻面，两面颜色差不多了，成了。铲出来，放盘里。

      吃的时候有个讲究，可别直接咬，那样“木”品位，要撕着吃，才显得层多。别忘了蘸点儿醋。俺方家千层饼的最好搭配是方家海鲜面疙瘩汤，就着俺方家红烧肉吃，效果灰常灰常好， 据毛家老爹说还有补脑的功效涅。

      这不，上个周末，忽啦啦来了一拨儿“大和尚”群众演员，吃饼吃得印堂发亮，手舞足蹈，竟情不自禁地在饭桌上排练起了《风流寡妇》，一个个唱得眉含秋水，眼带桃花，摇头晃脑，狐尾蛇腰。俺在后厨炉前，直听得情迷燥烦，意马心猿，连连烙糊了好几张大饼，不由得老汉动无名。最后俺实在是忍不住了，摔了炒瓢，解下围裙，来到桌前，弃勺从教：商女不知景气差，隔江犹唱风流花。那哈，平常涅，你们这帮文化人的圈子，俺是“光着腚打铁---偎不上边”。

       今天到跟前了， 俺斗胆说两句吧：中央早就有文件，严禁干部包二奶，敬耐的胡总素鸡近来有个讲话，中心精神九个字：“不动摇，不懈怠，不折腾”。大过年的，一点都不注意影响，去岁<<女人善变>>，今年<<风流寡妇>>，折腾个啥？俺们乡谚有云：瓜田不纳履，李下莫整冠。寡妇门前是非多，果真碰个风流的，跳进黄河洗不清，到末了有口难辨，只怕是 “黄河泥巴掉进裤裆里---不是屎也是屎”哇。这大冷天的，没事儿吃个糖葫芦， 围炉夜话， 哈个小酒， 多好涅， 非要整出这些个“麦糠擦屁股--- 自找不利索” 的捞什子， 做甚？ 

     (方师傅)