为争当跨领域跨学科973计划项目带头人，努力挖掘非物质历史文化遗产，俺最近重新拾起<<红楼梦>>，但既不看“神游太虚境”，更不读“初试云雨情”，而是专门研究其突出的饮食文化。曹老芹用他那细腻温婉的笔触，描出了清代贵族家庭的豪华菜肴和精美的江南小吃。更有能耐的是，人家将这些饮食文化巧妙地穿插在情节中，给故事平添深层次寓意，丰富了文学情趣, 积淀了文化内涵涅。

      俗话说：“仁者见仁，智者见智，拾粪老汉见牛屎”。俺一下子就翻到第四十一回中的这一段：贾母笑道：“你把茄鲞搛些喂他。”凤姐儿听说，依言搛些茄鲞送入刘姥姥口中，因笑道：“你们天天吃茄子，也尝尝我们的茄子弄的可口不可口。”刘姥姥笑道：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了，我们也不用种粮食，只种茄子了。”众人笑道：“真是茄子，我们再不哄你。”"刘姥姥诧异道：“真是茄子？我白吃了半日。姑奶奶再喂我些，这一口细嚼嚼。”"凤姐儿果又搛了些放入口内。刘姥姥细嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香，只是还不象是茄子。告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。”凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”

　　刘姥姥吃过之后说：“别哄我了，茄子跑出这样的味儿来了！”说明这道菜非寻常人家见过吃过。“鲞”，应是剖开晾干的生蚝和羊肉。俺寻思着，这茄鲞的主料是茄子，它既能埋在地里保存，又能拿出来现吃，又经过了煎炒烹炸多道手续，到底是凉菜涅还是热菜涅？带着问题，俺又查考了袁枚的<<随园食单>>，原来茄鲞最早也叫路菜，是道名贵凉菜，就是把生蚝，羊肉和茄子切成片状腌醋成干，过去也只有大户人家才吃得到咧 。

       俺也试着做过几回，方法如下：茄子削皮，羊肉用刀轻轻拍松，剞上花刀后，再把茄子、羊肉、水发香菇、榛蘑、豆干、青椒都切成均匀的小骰子丁状。起锅至旺火上，先将茄子丁炸成金黄色滤去油，锅内留少许底油，放葱、姜片煸出香味即下入茄丁、糟酒、酱油、盐、糖、醋、清汤将茄丁煨透入味，勾少许芡粉，出勺盛盆。再另起锅放油烧至五成热，下入羊肉丁划散，随之下入榛蘑、香菇、豆干、青椒，澄去油后，锅内留少许底油，再一次将葱、姜片煸出香味后倒入划散的主、配料，快速烹入用盐、糟酒、糖、鸡精、清汤、水淀粉兑成的碗汁儿，颠翻几下，出勺覆盖在茄丁上就成鸟。

       由于程序繁杂，俺是轻易不鼓捣， 除非贵宾莅临， 这不是， 上个礼拜天过午涅， 咱“黄河黑土鲁豫关东情三会春晚”筹委会的老乡们刚从中文学校散了会，相约到“方家园”打打牙祭， 俺就给他们甩上了这一大盘子硬菜， 算是“笼屉布擦屁股---------漏(露)了一手”。可咋整成凉菜涅？嗯那！老乡来了！豁出去了！不过了！俺毅然起用了生蚝，生蚝在零度以下的深海中，具有超强繁殖能力，该壮壮就壮壮。

       大家吃得很满意，交口称赞，饭后涅，偏那位多事又好事的老黄索要纸笔，为表谢意，写了个三尺立轴条幅“妙手回春”。众人皆不解其意：“切！人家方师傅又不是那悬壶济世的老中医，你这里的妙手是回的哪门子春涅？”就见老黄一脸坏笑偷蔫乐，娓娓道来：“据《本草纲目》记载：生蚝，治虚损，壮阳，补男女气血，令肌肤细嫩，防衰劳。今儿个各位都吃了银家方师傅的生蚝，管保今晚，那哈，如胶似漆巫山云雨颠鸾倒凤锦裘生香重振雄风如牛添翼，寻找回早已失去的第二春，咋的不是妙手回春涅?  那哈， 悠着点儿啊。” 。。。

  (方师傅)