“聊城铁公鸡”：1935年的一天，老舍先生在青岛与肖涤非教授下馆子小酌。肖教授带去一只聊城熏鸡，当下酒菜。老舍品尝后，称赞道：“别有风味，生平未曾尝过。”当得知这种聊城特产尚未命名时，老舍便说：“这鸡的皮色黑里泛紫，还有点铁骨铮铮的样子，不是挺像戏里那个铁面无私的黑包公吗？干脆就叫‘铁公鸡’。”此事传开后，聊城的熏鸡也就这样得了个“铁公鸡”的名儿。

聊城铁公鸡

“挎包火烧”：滕州美食。我国久有“南米北面”之说，山东面食又以火烧为多。挎包火烧即为微山湖区特有的面食。因其形为正方形，颇似挎包，因而得名；另一说，为便于携带，这种火烧做得与挎包大小相似，内中夹层可夹上鱼肉、菜肴，便于外出携带，所以称为“挎包火烧”。

“老鳖靠河沿”：船家也称地锅。最初，是船家为了省事，把饭和菜同锅做的一种方法，即锅中央炖汤菜，锅四周贴上面饼，菜饭同熟。因其饭菜同锅，饭中有菜，菜中有饭，味道特别好吃，逐渐流行开来，成为一道具有特色的地方名吃。

 “菜煎饼”：山东淄博一方人的主食，有著悠久的历史。主要工序是拦馅和烧烙，将豆腐、粉条、韭菜或葱，用油或大油炒熟，然后把煎饼揭开，均匀摊馅并折成长方形，再在锅内加油将两面烙成金黄色即有内软外脆、菜香扑鼻之特色。

菜煎饼

 “周村大酥烧饼”：历史悠久，向以薄、香、酥、脆著称。大约在明朝中叶，周村贾商会集，各种小吃应时而生，一种上贴烘烤胡饼（原烧饼的一种）的“胡饼炉”传入周村，创制出脍炙人口的大酥烧饼。它形圆而薄，正面贴满麻仁，背面部布满酥孔，被人喻之为白杨树干叶，若失手落地，则会皆成碎饼。烧饼有咸、甜两味，可久藏而不变质。1880年后，“聚合斋”烧饼老店，首先启用纸包装，沿袭至今。周村大酥烧饼用料简单，只需用面粉、芝麻仁、食糖或食盐即可。但其加工有其独特要求，配方、延展成型和烘烤是产品成败的关键，核心又在于一个“烤”字。烤主要在看“火候”的工夫上，所谓“三分案子七分火”，即是说非是名将高手，烧饼质量难保上乘。清末皇室曾屡次调贡周村烧饼。当时山东省有名商号“八大样”也专门订购周村大酥烧饼成箱发往埠外作为馈送佳品。1951年时，周村人民曾以周村烧饼为礼品慰问抗美援朝前线的中国人民志愿军将士。1983年周村食品厂生产的周村牌大酥烧饼被商业部评为名优产品，列为全省名吃之一。

周村大酥烧饼

“青岛－海岛土鸡”：由于四面环海，与世隔绝，田横岛渔民历来采用土法孵化和培育家禽，形成了独有的土禽种苗，海岛土鸡就是其中之一。土鸡以小虫、草籽和 “马牙”（一种小海螺）为食，善于奔跑，鸣声响亮，近似野鸡。特殊的海岛气候和散养方式，使土鸡生长缓慢，成鸡体瘦毛长、色泽油亮，面部赤红。经专家鉴定，土鸡脂肪低，富含蛋白质和各种微量元素，是一种不可多得的有机食品。餐厅的师傅选用七个月生小公鸡，配以田横岛自制米酒，烹调的特色菜品“辣炒小公鸡”，色香味全，堪称美味一绝。

海岛土鸡

(筹委会供稿)