每次月底开支，必定要到方鸣山街上的"老方家荔栈"逮碗方家肉泡馍，个月没吃上碗就彷佛跟掉了魂似滴。

        胶东一带是古齐国，鲁国所在，邻近黄海，又是边陲重镇，饮食文化不免深受少数民族泊来品的影响，带有浓厚的边疆风味，俨然饮食文化大都。中国历朝历代国势强大与否，从首都的位置就能窥出个大概齐来，凡国都靠边疆的，咸阳，长安，北京，皆强悍扩张；而国都一旦内迁到了洛阳，开封，杭州，都软蛋衰败。呵呵，扯远辽。

        要说起最具代表性的方家面食，排名第一的还得是“方家大面馍 ” 哇。

        山东人吃"馍"是颇有些个历史滴。这种白面烤制的饼，可以上溯到战国时期咧。古代齐国四乡八镇的老百姓到国都淄川城郭里赶集办事，上访看病，托人求亲，参加“两会”。往往要走很远的路哩，所以都会带着水囊子，和这种不怕压，不易变质的"馍"作为干粮。到了城里，赶完市集办完事，往路边摊子上那么一坐，神气滴叫碗羊汤，再把自家带的馍掰开，蘸着浓郁鲜香的羊汤吃，也就算是一顿有滋味的美餐，这就是"“方家大面馍”的起源。这种羊汤，齐国古称为“羊羹”，后由大唐鉴真和尚跨海传至倭国，二本人食古不化以讹传讹，竟演变成辽甜品"羊羹"。宋苏老坡就曾经写过“陇馔有熊腊，齐烹唯羊羹”的诗句。今天的胶东人则昵称为“大面馍羊泡”。

        “大面馍羊泡”的特点是料多味重，肉烂汤浓，香气诱人哇。老方家的食草羊， 对外号称是吃中草药，喝矿泉水长大滴，可能也就是仅限于那几头自家吃滴非卖品吧。但羊的品种端得优良，几乎完全木辽膻腥臊味倒是真滴，还有暖胃御寒的功效涅。现今早春二月，正是乍暖还寒季节，来一碗热腾腾，浓香四溢的大面馍羊泡，最是暖老温贫咧。

        老方承认， 要揍出一碗好吃的“大面馍羊泡”，对烹饪技术要求很严格，尤其煮羊的厨艺特讲究：先把优质羊肉切片，洗净，加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料把肉煮烂乎，煮肉汤汁留着。

        "馍"是一种俺家自制的白面烤饼，吃“大面馍羊泡”时，会先给嫩来一大碗，碗里只有俩馍，馍是由嫩自家把它撕成小碎块。哈，可别小瞧这个动作，馍撕滴太大块，鲜美的羊汤渗不进去，这碗大面馍羊泡就算是毁嫩手里辽。第一次吃馍泡的新顾客，往往被负责任的方厨当场把馍退回来，叫他们“再剥细一点”。最优选的剥法是把馍撕成一粒一粒黄豆般大小，而且每一块都要带着皮子。这样羊汤能渗进馍里，而馍也不会因吸汤汁而糊辽，大面馍羊泡滴口感才好吃涅。撕这个馍可是相当累银的营生，不过掰馍滴时候正是与老友用乡音土话叙旧聊天的好时机咧。

        馍撕好后，把碗交给方厨子，加熟肉、原汤，配葱末、料酒、粉丝、盐等调味，稍微煮一下子就可以上辽。

         老方家“大面馍羊泡”的吃法有多种，有羊肉烩汤，也有干泡滴，干泡就是把汤汁全渗入馍里。吃完馍和肉，碗里基本上木有汤辽。还有种吃法叫“水围城”，老阿考证出是由戚继光的翁城守兵们发明滴。就是宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放碗中心，四周围以汤汁。这样的“大面馍羊泡”清汤味鲜，肉烂且香，这种吃法，馍较入味，台湾银吃后往往大呼小叫“好Q嗷！”如果加辣椒酱、糖蒜、香菜，别有一番风味。

        吃老方家“大面馍羊泡”时切记别筷子来回搅动，否则鲜味大减且不易保温。从周围一层一层一点一点“蚕食”，佐以切碎的香菜、糖蒜和辣椒酱才是美食行家的吃法咧。因馍会吸收汤汁，如果你觉得碗里汤不够了，赶紧喊声“老板加汤”，不另加钱的。 (车城“面点王” 老阿)