方师傅在车城厨师圈儿里那可是个相当有名气的人物，名气是拉得一手好面。方师傅有个要好的山东老乡，也是个颇有名气的人物，名气就是调馅儿。荔栈凡要蒸包子煮饺子烙馅儿饼，总之凡要用到馅儿的，都是面阿去调。肉，菜，料，调在一起，掺高汤打匀。打匀可是个力气活儿，而且还不能上午打好的馅儿等到下午变稀汤儿了，其中有分寸要拿捏掌控。
 
       面是随时有客人要吃马上就得下锅煮的，不然，误了急客，跳了脚，方太后便要使眼珠子。方太后平日就歇在檀色曲尺形高柜台后头，专事招呼着说几句贴心话，看看茶，收收钱，接听下外卖电话。方太后她眼尖， 顾客手机放桌上， 怕湿了， 保鲜袋套上；女顾客头发长怕掉火锅里，递上个猴皮筋暂且扎起；菜量太大怕吃不了，不要紧，点半份就好。行业竞争激烈，靠的就是服务态度拴住回头客的心。

        拉面最讲究的是和面。和面先和个大概齐，之后放在案板子上盖块湿布搁那儿醒着。醒好了的面，内里头没有疙瘩。面粉一掺了水，放不多时就会发酸，所以要下碱。下了碱的面，就可以拉长了。有人好用舌头试碱放多了还是少了，舔舔，有那么一股子苦甜香，就是合适了。老方试碱可不用舌头，必须的。多半儿因拉面是个露脸的活儿，是公开的，客人盯把儿瞅着涅，当面的。老方用鼻子，闻闻，碱多了，就再放放，再醒醒碱。
　　
       前脸儿企台方洁得了客人要面的碗数儿，拉着长声儿喊给老方。后厨老方此时可不敢有半点儿含糊，当当一手揪出一拳头面，“啪”，和在一起，搓成粗条儿，掐着两头儿，上下一悠，就一个人长了。医书上形容人伸开胳膊的长度约等于这个人的身高，刘玄德仅为特例，不具备统计意义。且说那老方两手往当中一合，就是两股，再拉再合，就是四股，再拽再合，八股，十六股，三十二股，六十四股，一百二十八股。之后掐去两头，朝脑后一甩，好像是黄花大闺女的辫子飞落到灶上沸腾着滚水的锅里，客人们就笑了，回转身去店里座位上接着喝茶唠八卦嗑。

       锅边儿的伙计阿凡提用双长筷子搅两下，大笊篱捞出盛到海碗里，海碗里有牛大胯子骨高汤，入好面，撒几片芫荽，葱丝儿，带红根儿的嫩菠菜，满天星辣椒油花儿，红，绿，白，“啪哒”一声，放在了客人面前。客人挑起一筷子面，撑开嘴吃，热气蒸得额头就有点儿发亮。老方呢，早听着戏匣子逗一双儿女有会子了。
　　
        上周末涅，有个多年的铁杆儿老主顾眼瞅快不大行了，说是去阴间前还得最后再吃上口儿拉面心里头才能踏实辽涅。于是乎，好家伙，由好几位家人前呼后拥滴搀扶着颤颤巍巍进门，哆哆嗦哆张口要碗龙须面，方师傅也不吱声，立马就开始扯面。

        他这回可是三拉五扯几下子就抻好了，亲自放面下锅，瞬时捞起，入在汤里双手捧了碗放在老头儿面前。围观的人都伸头去看，说不出话来。老头儿挑起面迎光看看，吃了一口，嚼嚼咽下，说，就这个味儿，就是这个意思，这把死而无憾啦，说罢就心满意足滴招呼着回家了。

       方师傅后来跟旁人感慨万千，这些平时帮衬的顾客都是俺衣食父母，都是俺的恩人那。老人家都到这个时候咧，还惦记着咱家的拉面，那是瞧得起俺的手艺，俺从中找到了自身存在的价值，很有种成就感咧。别说龙须面，他当时就是要纳米马尾丝儿面，俺也得给他扯出来不是?

   (面瓜阿)