--献给3/15消费者权益日

“欧莱油”同学思考题试解原卷照登：
1.酵母粉要用Fleischmann’sactivedryyeast，木有发泡剂，每次只用手窝起来的一小捧。放在面盆里头，拿碗水微波炉里１分钟，也倒面盆里，用筷子搅匀（如果用奶代替水，馒头更白更香），等个３~５分钟让酵母粉融融好。然后把面粉放进水里和面。和好面，用湿毛巾把面盖上，待仨钟头后蒸之。
2. 为了发面。
3. 受热均匀；省事，快；这的面粉是all purpose的。
4. 省火。
5. 充分利用余热，也免得温差太大蹋下去。
6. 痴傻呆捏。

“面团阿”评：
1。思考题的意思，是要嫩动脑筋，去挖掘，去剖析，总结规律，分析归纳，举一隅而反三隅也。倘如此照搬原文，呆板生硬，木有悟性，缺乏创意，解题思路恁“轴”。真个令为师欲哭无泪啊，唔~ 唔~ 唔~
2。木论述出个道道来。知其然，不知其所以然。
3。有点儿入门啦， 还不完善，不成系统。
4。“省火”论版本浮出水面？那可就小沈阳的苏格兰裙裤---“跑偏”辽。“省火”？
俺咋不把凉水放日头下晒热辽再用涅？

遇到高层次的人对你产生了高层次的误解，或者低层次的银对嫩产生辽低层次的曲解，皆属正常。倘遇高层次的人对你产生了低层次的误解，或低层次的银对嫩产生辽高层次的曲解，那就只剩下悲悯苦笑咧。

砸一杠子，给个甜枣，再教一小手儿：学会蒸馒头，也要学会蒸"开水白菜"。传统揍法先要煮主汤，也就是将火腿等杂鲜煮好捞出，只剩清汤。再将白菜芯在开水里焯一下，放在汤碗里，放好胡椒粉。这时将主汤清汤倒入汤碗，再将汤碗入笼屉里蒸，蒸好就成了。
　　
这道汤的关键处理是“蒸”。蒸是中国的发明，意义不在四大发明之下，只是传播不广，仅限东亚。蒸是保鲜的最佳烹调术咧。这道汤的另一关键在白菜芯，白菜芯会有一点腥，但是腥这种味道就是真正的冷鲜咧。
　　
阿版"开水白菜"的做法是，开水即好，不必火腿之类杂鲜，用开水冲汤碗里的白菜芯，稍顷将水倒出，晾到温再倒入汤碗，撒胡椒粉，入笼屉蒸，蒸好撒些许盐，最好是川盐，也就是自贡井盐哩。
　　
这样揍出来的"开水白菜"，异常鲜美。烹调过程中，开水冲白菜芯是为将白菜芯的腥转成鲜，蒸是为了保持汤的鲜而又能烫，胡椒则是典型的冷辣。这样一道汤的冷鲜最终要由盐发出微妙来。
　　
材料简单，依靠程序，掌控微妙，治大国如烹小鲜者也。

5。后半部分答对了， 加十分！
6。这道题最难。别幼稚滴以为北美商品对人体无公害尽可高枕无忧，比国内好些而已。近期媒体披露， 半数婴儿用品含毒害元素， 其中包括强生等赫赫名牌， 强生还嘴硬，说毒害木超标，不必下架，学“蒙牛”涅，使用对象可尽是那些无抵抗力的婴幼儿呀。那谁，依莎贝拉她娘，注意啦，小四儿的BABYSHOWER时别用强生浴液啊。啥？BABYSHOWER不是真给婴儿洗澡？而是借机收份子？俺那三侄女不是五月份才操办周岁么，今年“抓周”不收礼，银杏奶茶增记忆。就嫩聪明抖机灵，不会揣着明白装糊涂么：庄子？高家庄子蒸馒头，马家庄子煮牛肉。其实俺熟诵老庄33篇。诗三百首？可是那唐诗三百首？非也，俺会背<<诗经风雅颂>>三百首哩，俺还会背<<古诗十九首>>涅。够啦，老人看了会说，真是才华没地方用啦，又掉书袋子那，快成那国学大师武怀沙文怀泥啦。

附加送分题：“老面头”是个啥？冰箱保存期可多长？与待用面粉的比例为几何？

综合评分：本期面点班“欧莱油”同学的答卷得20分，交头卷，加5分，最后得25分， 仅以5分之差未获餐券(答对3题30分)，扼腕痛惜，姑念其抢答精神忠勇可嘉，传
旨该次“有奖征答大赛”主办方御膳房总管方御厨， 酌办“窝头大葱臭豆腐”一套，
 奖赏“欧莱油”同学， 以资鼓励， 钦此。 

(“荔栈”杯“俺稀罕面食”有奖征答大赛评委会阿主任)