当初咱老乡范冰冰在烟台五中上学时， 放学后就经常光顾俺家老店， 那时她还没火起来涅，后来她转学到青岛二中， 寒假时还带着青岛同学陈好， 就是那个“万人迷”， 一起专程回来吃“方家鱼头豆腐汤”。范大美人后来回忆：“那大冷天的先喝上口汤汁稠浓的鲜鱼羹暖暖胃，再逮上口鲜香滑嫩的烧鱼肉解解馋，挟上块眼中含汁的老豆腐去去腥，俺吃得呀， 啧啧。”

       收拾胖头鲢的麻烦是去鳞和除鳃，鲢子表皮结实坚硬，肉质紧密，鱼皮也就更具胶质，吃起来会更鲜，主要是有美容的作用。俺先把鱼头去鳃，撕去头皮，对开后洗干净。别忘了在鱼头里面上划上几刀，便于入味，熟得快。冻豆腐，鲜辣椒，胡萝卜，浸泡的香菇皆切成块。锅烧热，油滑锅，鱼头和葱姜、剁海椒顺入，以中火两面煎。煎出香味后淋料酒，加老抽、生抽和白糖，再来点豆瓣酱，先让鱼头上色入味后，再加足量沸水，大火烧开后，加入豆腐、香菇和胡萝卜。当此时，转小火，盖上盖，慢慢焖， 入味。

       整个焖制过程要大半个钟头涅，别开盖，更忌中途加水，保持住一样的火候。待会儿鱼头酥烂，豆腐入味，用大火收一下汁，出锅前撒上葱花和白胡椒面就可上桌了。这半个钟头干点啥涅，俺就来段京戏<<望江亭>>里的念白吧：“月儿弯弯照楼台，楼高又怕摔下来，今天遇见张二嫂，给我送条大鱼来。。。嗨，这吃鱼头自古以来就能美容涅。你说这陈好啦，范冰冰啦，是家在海边吃鱼吃的，可人家许晴啦，剧雪啦，那又是吃了啥涅？瞧瞧人家许晴那气质，那几步走，摇曳生姿。瞅瞅人家剧雪那双眼， 勾人那---糟了！淤锅了！TNND!  ”。。。

  (方师傅)