饮食要顺应四时之气涅。夏天暑热，胃口欠佳，饭食清淡简单：麻芝面过遍凉水，抓把黄瓜丝作码头，浇上油泼辣子；烙两张葱花油饼，熬点绿豆稀粥……清汤寡水两三个月下来，体重减轻，俺乡间谓之“苦夏”。夏天Yard Work 多，有些同志更是“上班一条虫，回家一条龙”，拾掇起后花园来，生龙活虎不辞劳苦，若是家属当着外人夸上两句，就更是早起晚歇挥汗如雨。人体能量消耗多，吸收少，“一夏无病三分虚”哇，所以，立秋后天气逐渐转凉，秋风一起，胃口大开，想吃点好的，增加点营养，补偿补偿夏天的损失，老乡们多趁此时调理饮食，为冬眠打下点脂肪底子，于是俺乡下人就有“贴秋膘”的习俗咧。
 
     方师傅曰：“人参补气，羊肉补膘， 药补不如食补”涅。羊肉性温，有大补之功，且立秋后的羊羔膘肥肉嫩，所以俺方家的“九层塔炖羊肉”和“虎皮尖椒炝羊脸”一时颇受欢迎。除羊肉外， 白中透红亮晶晶的“方家红烧肉”和“方家酱肘子”也名列榜首。“方家酱牛肉” 是俺家独门秘技，干而不柴， 酥而不烂， 不象其他酱牛肉，象是嚼木头渣子。要说绝杀技，俺还是首推“九转大肠”哇。其制作过程之精细真如道家“九练金丹”一般， 展示着鲁菜的精神疆域和人文深度哇：俺把猪大肠洗涮后， 加开水煮至酥软取出， 切成段后， 入油锅微微炸至酥皮， 再加酱油冰糖绍兴酒，还有各种香料，基本的有葱姜蒜，干辣椒，花椒八角，陈皮桂皮，大小茴香，甘草山仁，月桂丁香，白芷肉寇，山奈干姜，冬虫夏草，这些香料说是香料， 其实涅， 都是中药，到中药铺都可以买到，用纱布包起来扔锅里，葱整根的打个结，姜大块的用刀拍一下，蒜带皮放进去就OK涅，俺用大火烧干把粘稠的汤汁都裹在大肠上，吃起来香飘四溢味道浓郁哇。

     实际上，秋燥多风，受气候影响，人们往往也会口干舌燥，伤风过敏。所以秋季又讲究个“平补”，即以润燥益气为主。而肉类进补会过温过燥，身体反而不适。现在看来，“贴秋膘”的本意也在于人们表达个对家人健康的美好祝愿， 更重要的还是大馋人好吃不懒做，  纵情腐败生活，开心就好， 活在当下。 牙口不好？且吃豆腐。君不见，南京夫子庙，长沙火宫殿，古来圣贤有几人？唯有豆腐留其名。中共早期领袖瞿秋白临就义前留言：“中国豆腐，天下第一”。初次闻听有点逗，仔细读味是大悲，大大的悲悯， 象梵高的画。

     却道是：
     酷暑尽， 凉风起， 哈哈小酒；
     烦心事， 管他娘， 打打麻将。

     (蒙古大夫)