3月20号(周五)下午3：30~5：30，阿菊召集音乐节所有中方舞蹈演员在CBP多功能大会议厅带妆彩排，队员们一丝不苟精益求精，练了粱祝练蒙古，练了茉莉练扇舞，最后练的大敦煌，还又加上担鲜藕。个个练得娇喘嘘嘘香汗频频，召集人菊子实在是看不过去辽，便道，这样吧，既然大家今天来到俺这一亩三分地儿上啦，俺权且尽点儿地主之谊吧，说着就抄起她那黑莓大哥大给荔栈打电话订外卖：“老方， 是俺啊，俺阿菊啊。今天木外银，都密西根东方舞蹈团的队友，在这儿已经练俩钟头啦，水米未进人困马乏滴，嫩实实在在地，给送点实惠的，先记俺账上，月底音乐节庆功会完了一块结账！哎哎，姐妹们，想吃点啥涅？山东炸酱面，好！光吃面可也不顶个饱啊，这么着，我说老方啊，嫩再给送点山东锅渣来吧！就这样，嗯哼，886！”

        说起来最平民化的美食－方家炸酱面，吃碗炸酱面没啥稀罕，大街小巷嫩磕头碰脑都能吃到炸酱面，可是随着餐厅愈开愈多，传统山东口味却少了，曾几何时吃碗炸酱面还得仔细找找哪儿有传统山东风味的餐厅咧。

        山东炸酱面看起来再简单不过，虽然家家户户都会揍但是易学难精。方师傅说炸酱最要紧的就是酱，这种酱是用北方的黄酱，加上猪肉丁、葱花、蒜、大料炸出来的酱。首先要把黄酱加水均匀和开，然后在滚热的油里把切成小丁的肉块炒到个八分熟，再放入葱花及一点切得极细的姜末，稍微拌炒一下就可以加入调稀了的黄酱，这时候要不停地搅拌以免糊底，黄酱的香气炒出来之后，加点盐、糖、鸡精、大料调味。黄酱已经是咸的了，盐少许即可，收一下汤汁，让酱变得浓稠，传统的山东炸酱就大功告成辽。

        炸得香喷喷的炸酱，别看份量不多，口味却很重，可别一次全倒进去啊。拌炸酱面吃的时候除了面、酱之外，还要加上面码头子，也就是各种搭配的蔬菜，俺一般用绿豆芽、黄瓜丝、萝卜丝，可不是白萝卜、胡萝卜滴啊，是绿皮红心的心里美涅。面阿他好臭讲究，还要放煮熟剥去荚壳的毛豆、芹菜丁、白菜丝、青蒜丝，春天的时候他还会加一点香椿芽。俺把面、酱、面码拌匀了再剥俩紫皮独头大蒜，就是山东一般人最普通的的一顿美餐。

        老方补充道，方家炸酱面看起来容易，其实也是颇有些个讲究滴，首先猪肉得切小丁，而不是绞成肉末，而且必须带点肥；其次黄酱必须用老牌子的六必居黄酱，以保持口味正宗。对于面本身的讲究就更多辽，北方人喜欢吃面食，面上的花样自然不少。在俺山东，几乎每个市场都有一两家切面铺，各种面条，宽的、细的，手拉的、刀切的种类繁多。而且都是现揍现卖，大多数人也都是现买现煮现逮。有的老顾客为贪图方便，常常到俺荔栈一买就是两、三斤面条，要俺半斤一袋帮他装好，方便他回家搁到冷冻柜里冻上，吃的时候一次一包滴往外拿。没想到这个举动却遭到老太后的批评，她说：这面条子要现揍现逮才好吃涅，冻上辽，面条的口感效果大打折扣，也就几分钟车程，干嘛懒得不愿出门买面？腚咋恁沉涅？

         吃炸酱面，最好要手擀的粗面条，北方的面条一般都比南方要筋道，手擀面还特别有嚼劲，口感、弹性特别好，这种面揍成炸酱面特别好吃。不仅挑选面条有讲究，煮面也有讲究；煮面的锅要求汤宽水深，水要大滚才能下面，汤宽水深使得面条下锅后锅里头开水的温度不至于一下子下降太多，水温要是下降得太多，面条在锅里泡着的时间就会太长，面条表面容易糊辽，吃起来口感就不清爽咧。

        煮好的面还有讲究，有些人喜欢面条更有嚼劲，从锅里捞起来的面要过一下冷水，让面更筋道，这也有个专有名词“过水”或“过冷河”，如果是直接起锅的则叫做“锅挑”。过水之后面是凉的，锅挑的面是热的，一般夏天过水，冬天锅挑。年轻人喜欢过水，老年人喜欢锅挑。

        北方人吃面时大多要加一点高老陈醋，再剥上俩生蒜。一口面一口大蒜，不喜者掩鼻而过，嗜食者趋之若鹜涅，此即所谓“久入鲍鱼之肆而不闻其臭”者也。

         上次薛宁当场就为了哪一种才是真正的炸酱面跟俺争辩起来，她心目中所认定的炸酱面，是她们南方江苏那种一小碗细面上浇一点肉末，摆上两根油菜的变种炸酱面。对于真正山东这种大海碗，猪肉丁，咸鲜粗犷的炸酱面，一时还难以接受咧。但是没过多久她也成辽山东炸酱面的忠实拥护者，可见方家炸酱面的魅力果然不同凡响咧。

         小薛她最近还颇有心得：炸酱的时候，最好放上点儿甜面酱，可以使酱的味道更活跃一些哦。用的猪肉一定是五花肉，可以稍微肥一点儿的，好吃！吃完炸酱面，再喝上一壶热热的江南茉莉花茶，又爽口又去油腻， 一定要组合完成哦。

         菊子叹口气，切面是个技术活儿，切不好的话，面就都粘在一起了，俺娘那个年代的小孩子一般从学做饭开始就可以慢慢掌握了。在家过生日时还可吃回old good 亲娘亲手做的有肉、有蘑菇、有黄花、有木耳、有鸡蛋、有西红柿的打卤面哩。

         芳芳接茬，俺炸得酱也很香，俺的做法是五花肉切丁后用淀粉酱油料酒拌一下子，下油锅炒几下盛出来，再用锅内底油炒酱，黄酱和甜面酱在一起做，比例是七比三。两种酱用一点水泡开，因为干黄酱特干，酱放入油锅不停搅拌，然后放姜末葱丝盐鸡精一点再加些水多熬一会儿，如果用俺东北营口那疙瘩纯大豆酱做炸酱味道更好涅。走遍天下，俺和叶滨都脚着唯一能够对山东炸酱面构成威胁的是陕西西安称为“口水面”的歧山臊子面咧。

         练完舞蹈练散打，吃罢面条吃锅渣。“锅渣”这道饭食本是山东常见的一种地方小吃，以讹传讹，被外地人叫成“各扎”，这里头还有个掌故涅：这种当地小吃因为慈禧太后而闻名，因为清朝王室每年都要到泰山去封禅，每次来回必定要在岱庙打尖用膳。一直到西太后仍然维持着这个传统，每次老佛爷在山东地界下榻传膳，当地的厨子每年都要为了伺候老佛爷用膳而伤透脑筋。有一年实在想不出新花样，于是就把山东当地的小吃也列入菜单。

         按照清朝皇室的习惯，老佛爷用膳的时候菜品种类繁多，每道菜吃个一两口儿就由太监撤下来，接着再上新菜。可是这一次，当太监要把这一道山东小吃撤下来的时候，老佛爷开口问太监：这道菜叫个啥名字，因为是当地的小吃，这位天津静海籍御膳房主事太监竟也不知道名字，于是只能回禀老佛爷"No个idea"，话说完后，太监怕被治罪，正汗颜无语想把菜撤了，老佛爷又说了：“搁着”，原来是因为老佛爷喜欢这道菜，要太监别撤掉，想再逮一点，太监却误会了，马上接着说"谢老佛爷赐名"。此后这道小吃就跟着老佛爷传到北京皇城根儿下从此这道小吃就叫"搁着"。

         老方介绍，“搁着”是用绿豆粉为主要原料蒸出来的面皮儿，做得好的真是香Q爽滑，非常顺口。本来“搁着”是一道炸、或是带汤的小吃，后来经过许多鲁籍大厨的改良，增添了许多奥妙变化，今天山东泰安地区甚至可以做出满满一桌各式各样的 “搁着宴”， 炸、溜、煮、炒、拌一应俱全，算是泰山最具地方特色的一道美食咧。

         老方他最后当大家面抱怨道：唉，别提啦，一个济南老乡是老阿，另一个济南老乡叫李清照的老大娘，最难伺候啦，这个季节李阿姨还有说道呐，她说“乍暖还寒时节，最难将息”。行啦，别臭拽啦，臭拽也不能当饭吃，俺还得赶回方家荔栈去准备周六晚上的群英会涅，听说密州中文门户网站“海外华人息息网”何总、温莎“枫华超市”孟董事长、还有底河老秃笔面团阿等一干社区名流都将群贤毕至共商大计，说是要抱成团儿，一起倾力打造“侃屯中国音乐节”，一起忽悠神侃“长春汽车论坛”等等。管它咋滴，混个白吃，混个白喝，混个脸熟，日后再说。   

(面阿)